Pectine NH SOC Chef – 600 gr

Epaississant ou agent gélifiant (en présence de sucre), utilisé pour préparer des gâteaux avec des fruits et des produits de remplissage. Forme des gels thermoréversibles.

• Origine : Végétal, fruit.
• Fonction : Pâte fruit, bonbons gélifiés, glaçages, nappages de tartes au fruit et confitures.
• Mode d’emploi : Incorporer au sucre à environ 40ºC. Porter à ébullition avec un agrume pour activer.
• Information technique : Faible Metoxilo aminé (LMA).
• Gélifie en présence de calcium.
• Idéal avec des produits à forte teneur en sucre.
• Thermoréversible.
• Résiste à la congélation
• de 8 g à 32g par L