PECTINE JAUNE SOC Chef
Numéro de produit
#
Epaississant ou agent gélifiant (en présence de sucre et d’acide), particulièrement adapté aux confitures et aux pâtes de fruits. Forme des gels thermo-réversibles. Certifié Kascher et Halal
- Origine : Végétal, fruit.
- Fonction : Crèmes, inserts, fourrages de fruit stables à la cuisson.
- Mode d’emploi : Incorporer au sucre à environ 40ºC.
- Porter à ébullition avec un agrume pour activer.
- -2g par kg pour une texture dense
- -4g par kg pour une texture type crème légère
- -8g par kg pour une texture type crème pâtissière
- Information technique : Faible Metoxilo aminé (LMA).
- Gélifie en présence de calcium.
- Thermo irréversible.
- Résiste à la congélation.
- de 2 g à 10g par L