ALBUMINE D’OEUF SOC Chef
Numéro de produit
#
Poudre de blanc d’oeuf. Stabilisateur moussant, idéal pour la meringue, le macaron …
- Origine : Animal, blancs d´oeuf.
- Fonction : Moussant, stabilisateur.
- Idéal pour les meringues, meringues déshydratées, macarons, et biscuits.
- Mode d’emploi : Mélanger à l´aide d´un mixeur à froid et laisser reposer pendant 10 minutes pour une bonne hydratation. Meringues : 100 ml Eau + 10g Albumine.
- Information technique : Utilisé pour renforcer les textures aérées.
- Usage à froid et à chaud.
- La coagulation démarre à partir de 62ºC, jusqu’ à 85ºC.
- Supporte la congélation.
- de 50g à 100 g par L