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ALBUMINE D’OEUF SOC Chef

Numéro de produit

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Poudre de blanc d’oeuf. Stabilisateur moussant, idéal pour la meringue, le macaron …

  • Origine : Animal, blancs d´oeuf.
  • Fonction : Moussant, stabilisateur.
  • Idéal pour les meringues, meringues déshydratées, macarons, et biscuits.
  • Mode d’emploi : Mélanger à l´aide d´un mixeur à froid et laisser reposer pendant 10 minutes pour une bonne hydratation. Meringues : 100 ml Eau + 10g Albumine.
  • Information technique : Utilisé pour renforcer les textures aérées.
  • Usage à froid et à chaud.
  • La coagulation démarre à partir de 62ºC, jusqu’ à 85ºC.
  • Supporte la congélation.
  • de 50g à 100 g par L

Meringue légère de framboise

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