GOMME XANTANA SOC Chef
Numéro de produit
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Épaississant. Il est obtenu à partir de la fermentation du maïs. Cela n’affecte pas le pH ou la quantité de sel dans le produit. Dans la crème glacée, il retarde la cristallisation. Il fonctionne à la fois à froid et à chaud. Prend en charge les cycles de congélation/décongélation. Il permet de maintenir les aliments en suspension dans un liquide.
- Origine : Végétal, maïs.
- Fonction : Épaississant à froid et à chaud.
- Stabilisateur.
- Permet de réaliser une mayonnaise sans œuf.
- En glacerie, freine la cristallisation.
- Mode d’emploi : Dissoudre le produit à froid ou à chaud à l´aide d´un mixeur.
- Information technique : À faible dose, la gomme Xantana se comporte comme un agent
de suspension. - Permet d´épaissir l´alcool.
- Résiste à la congélation.
- De 0,8 g à 8 g par L
