Mousse Froid / Chaud SOC Chef
Numéro de produit
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Peut être utilisé dans les milieux aqueux, lactiques ou fruitiers. Cependant, il est standardisé en milieu lactique, pour garantir une réactivité constante dans les desserts laitiers aérés préparés à froid. Une solution complète qui peut être obtenue à froid ou à chaud.
- Origine : Végétal, laitier.
- Fonction : Emulsifiant en milieu aqueux et alcool pour obtenir des émulsions stables.
- Mode d’emploi : Dissoudre à froid à l´aide d´un mixeur.
- Ajouter 2 cartouches de gaz dans le siphon.
- Information technique : Plus le dosage est élevé, plus c´est texturé.
- De 50g à 100g par L pour un
produit laitier. - De 100g à 200g par L avec le
reste des produits.