Gomme kappa SOC Chef
Numéro de produit
#
Gélifiant végétal d’algues rouges. Gelifie presque immédiatement donc il permet des vernissages très fins. Résiste aux températures jusqu’à 60º. Les produits contenant du potassium augmente son pouvoir gélifiant, contrairement aux milieux très acides qui le diminue
- Origine : Végétal, algues rouges.
- Fonction : Gélifiant quasi immédiat utilisé pour des nappages très fins, glaçages et gélifications stables, gélification à râper, lamelles végétales.
- Mode d’emploi : Dissoudre à froid dans le produit à gélifier et porter à ébullition pour activer.
- Information technique : Gélifie à partir de 48ºC.
- Dans les produits qui contiennent du potassium, son pouvoir gélifiant augmente.
- Il diminue dans les produits plus acides.
- 2g par kg pour obtenir un gel de texture souple
- 15g par kg pour gel de texture ferme
- Supporte jusqu’à 70ºC, une fois gélifié
- Thermoréversible.
- Ne résiste pas à la congélation
Cheveux d´ange de tomate avec gomme kappa
