Pectine X-58 SOC Chef – 800 gr

La pectine X-58 SOC Chef est un agent épaississant et gélifiant, particulièrement efficace en présence de calcium et adaptée à la gélification en milieu lactique. Utilisée principalement pour la réalisation de crèmes pâtissières, crémeux et glaçages, elle permet de créer des textures parfaites pour vos préparations sucrées.

• Origine : Fruit
• Propriétés : Gélification en milieu calcique. Idéale pour la crème pâtissière, crémeux, glaçages.
• Quantité : 800 gr
• Mode d’utilisation : Porter à ébullition pour activer. Elle est active dans un milieu à faible teneur en sucre.
• Note technique : Thermoréversible, apte à la congélation.

Dosage recommandé : De 2 g à 8 g par kg, selon la consistance souhaitée.

• Dose maximale : 3% dans l’eau froide / 6-8% dans l’eau chaude.