Mousse Froid / Chaud SOC Chef – 140 gr

Peut être utilisé dans les milieux aqueux, lactiques ou fruitiers. Cependant, il est standardisé en milieu lactique, pour garantir une réactivité constante dans les desserts laitiers aérés préparés à froid. Une solution complète qui peut être obtenue à froid ou à chaud.

• Origine : Végétal, laitier.
• Fonction : Emulsifiant en milieu aqueux et alcool pour obtenir des émulsions stables.
• Mode d’emploi : Dissoudre à froid à l’aide d’un mixeur. Ajouter 2 cartouches de gaz dans le siphon.
• Information technique : Plus le dosage est élevé, plus c´est texturé.
• Dosage recommandé : de 50 g à 100 g par L pour un produit laitier
• Dosage recommandé : de 100 g à 200 g par L avec le reste des produits