Gomme Iota SOC Chef

Gélifiant végétal d’algues rouges. Il permet d’obtenir une gélatine de consistance très élastique et douce qui, si elle se casse, peut être décomposée et reconstruite au repos. Supporte la congélation. Thermoréversible.

Origine : Végétal, algues rouges.
Fonction : Pour obtenir des textures souples et élastiques, et des inserts semi gélifiés.
Pour réaliser une panacotta ou un flan végan, utiliser de 5g à 7g par kg.
Mode d’emploi : Dissoudre à froid dans le produit à gélifier et porter à ébullition pour activer.
Information technique : La gélification est reconstituée après repos.
Gélifie à partir de 36º/38ºC.
Thermoréversible.
Résiste jusqu’à 65ºC, une fois gélifié.
Résiste à la congélation.

Dosage recommandé:
De 2 g à 7 g par L