Alignat 500 gr SOC Chef

Agent de texture, de diverses utilisations: épaississant pour sauces, couvertures et garnitures, stabilisant pour la production de crème glacée et agent gélifiant en présence de sels de calcium. Convient aux régimes végétariens et végétaliens.

Origine : Algues marrons.
Fonction : Sphérification, stabilisateur.
Mode d’emploi : Produit de base et indispensable pour réaliser la sphérification.
Information technique : Gélifie en milieu calcique et acide.
Thermo-irréversible.
Le bain supporte la congélation.
Les sphères résistent entre 100ºC et 120ºC

Dosage recommandé: De 5 g à 16 g par L